毋庸置疑，預(yù)制菜真的火了。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計顯示，預(yù)制菜比肩元宇宙、碳中和，一同成為2022上半年投資機(jī)構(gòu)最關(guān)注賽道。比如，格力電器9月高調(diào)提出，要聯(lián)合打造1000億元規(guī)模的預(yù)制菜冷庫冷鏈裝備產(chǎn)業(yè)。

自媒體價值排行及版權(quán)經(jīng)濟(jì)管理機(jī)構(gòu)克勞銳認(rèn)為，C端用戶的剛性需求催熱預(yù)制菜行業(yè)，B端商業(yè)變革與預(yù)制菜行業(yè)正在實現(xiàn)雙向賦能，在雙重催熱下，預(yù)制菜迎來了發(fā)展的新風(fēng)口。國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)中實力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，已將產(chǎn)品投向海外市場，內(nèi)銷外貿(mào)“兩條腿”走路。

貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展

推動預(yù)制菜出口熱

預(yù)制菜又稱預(yù)制調(diào)理食品，主要分為即食、即熱、即烹、即配四大類。記者近日從北京市朝陽區(qū)的一家大型超市購買了一份即烹類酸菜魚預(yù)制菜。包裝內(nèi)有已經(jīng)切好并處理好的魚片包、酸菜包、蒜末包和金湯料包。根據(jù)說明書，先將魚片用水煮熟撈出，再將蒜末和酸菜炒熟，往鍋中注水，放入魚片和金湯料包，煮幾分鐘即可出鍋。不需要多年的做飯經(jīng)驗和技巧，“小白”花十幾分鐘時間也可立馬享受到熱氣騰騰、色香味俱全的美食。該超市售貨員張女士向記者介紹說，由于做法簡單、制作省時省力、味道可口，越來越多的消費(fèi)者選擇購買預(yù)制菜。

據(jù)了解，我國預(yù)制菜企業(yè)積極開拓海外市場，拓展外貿(mào)新空間，已出口到日本、加拿大、菲律賓、澳大利亞等國家和地區(qū)。

根據(jù)煙臺海關(guān)消息，前7個月，煙臺市實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；廣州海關(guān)通報的數(shù)據(jù)也顯示，前8個月，廣州海關(guān)共檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。

中央財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副教授鐘騰龍向記者分析，這種現(xiàn)象是對外貿(mào)易多元化中產(chǎn)品多元化的具體體現(xiàn)。預(yù)制菜的成功出海，表明我國正在不斷突破出口產(chǎn)品多樣性不足的低端鎖定困局，是對外貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)。我國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)最先是為了滿足國內(nèi)大量消費(fèi)者的需求而生產(chǎn)，不同級別和不同地區(qū)的政府部門相繼出臺規(guī)范和促進(jìn)預(yù)制菜健康有序發(fā)展的政策文件，預(yù)制菜已經(jīng)在國內(nèi)形成了較好的內(nèi)循環(huán)，預(yù)制菜“走出去”進(jìn)一步外循環(huán)，并且實現(xiàn)兩個循環(huán)相互促進(jìn)。

中央財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副教授蒙雙認(rèn)為，在我國“雙循環(huán)”新發(fā)展格局背景下，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出內(nèi)外貿(mào)易協(xié)同發(fā)展的良好態(tài)勢。國內(nèi)市場巨大的規(guī)模優(yōu)勢，也給預(yù)制菜企業(yè)在海外競爭提供一定的保障。

“預(yù)制菜出口大熱，離不開‘國內(nèi)’和‘國外’兩方面的優(yōu)勢。”中央財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院助理教授張龍?zhí)毂硎荆蛧鴥?nèi)方面而言，近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較快，與我國擁有雄厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、豐富的飲食文化、穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈體系以及近年來國內(nèi)政策的扶持等密不可分。這保障了預(yù)制菜在“宅經(jīng)濟(jì)”與“快經(jīng)濟(jì)”需求下產(chǎn)、供、銷體系的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，成為國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展的重要支撐。就國外方面而言，當(dāng)前全球新冠疫情防控形勢依舊嚴(yán)峻復(fù)雜，且俄烏沖突持續(xù)給農(nóng)業(yè)食品行業(yè)帶來較大沖擊，在此大背景下，預(yù)制菜能夠較好地滿足廣大消費(fèi)者對便利化生活的需求。“國內(nèi)”與“國外”兩方面因素疊加，共同使得預(yù)制菜逐漸成為我國對外貿(mào)易的新優(yōu)勢、新動能與新增長點(diǎn)。

如今，政策春風(fēng)確吹進(jìn)預(yù)制菜裝備行業(yè)里。珠海將為該市購買預(yù)制菜裝備的企業(yè)提供50%的貸款貼息，并將加快研究制定并出臺全市支持預(yù)制菜冷鏈制造產(chǎn)業(yè)為主的政策；作為2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一的省份，廣東將支持珠海創(chuàng)辦中國預(yù)制菜(食品)裝備器械制造產(chǎn)業(yè)研討會，支持格力電器牽頭在珠海斗門省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建預(yù)制菜裝備器械示范產(chǎn)業(yè)園，并推動預(yù)制菜原材料、生產(chǎn)加工、倉儲冷鏈物流、包裝儲具炊具等企業(yè)對接合作，建設(shè)矩陣型需求與供給一體化產(chǎn)業(yè)體系。

就國外優(yōu)勢來說，蒙雙認(rèn)為，我國海外華人華僑的數(shù)量非常多，海外華人華僑對我國中餐需求量大，尤其是在疫情時期，這一需求更加迅猛增長。

“RCEP的實施生效為我國預(yù)制菜發(fā)展帶來了更大的政策紅利。一方面，企業(yè)可以在RCEP成員國之間以更加優(yōu)惠的價格和更加便利的方式采購原材料；另一方面，也為我國預(yù)制菜的出口創(chuàng)造了更大的通關(guān)便利與更加廣闊的市場空間。”張龍?zhí)煺f。

打造中國特色預(yù)制菜品體系

還需標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化

就預(yù)制菜出口所面臨的挑戰(zhàn)來說，蒙雙表示，預(yù)制菜屬于新興行業(yè)，缺乏統(tǒng)一完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全是各個國家都非常關(guān)注的重點(diǎn)，企業(yè)需要在預(yù)制菜的工藝流程、供應(yīng)鏈時效保障、食材產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都要有很好的把控。疫情之下，嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)對預(yù)制菜企業(yè)來說至關(guān)重要。另外需要注意的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題。由于各國對進(jìn)口食品的把控均較為嚴(yán)格，對原材料、調(diào)味料等都有相應(yīng)的要求，企業(yè)就需要在兼顧成本的基礎(chǔ)上，因地制宜地開發(fā)新產(chǎn)品。

張龍?zhí)煺J(rèn)為，我國預(yù)制菜出口貿(mào)易的發(fā)展可以從“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”“科研創(chuàng)新”以及“政策支撐”三方面持續(xù)發(fā)力，共同打造我國特色預(yù)制菜出口貿(mào)易的發(fā)展新優(yōu)勢與品牌新高地。首先，在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，要科學(xué)布局預(yù)制菜原料基地、生產(chǎn)園區(qū)與銷售網(wǎng)絡(luò)，系統(tǒng)地整合與優(yōu)化現(xiàn)有預(yù)制菜行業(yè)的生產(chǎn)、供應(yīng)與銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈條資源，積極推動預(yù)制菜企業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專業(yè)化與智能化方向轉(zhuǎn)型升級，切實保障預(yù)制菜的快速有效供應(yīng)和該行業(yè)的自律有序發(fā)展。其次，在科研創(chuàng)新方面，要同時兼顧預(yù)制菜的“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”與“創(chuàng)新性發(fā)展”，既要以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保證同款預(yù)制菜的口感、質(zhì)量與營養(yǎng)，又要加快預(yù)制菜品種的創(chuàng)新研發(fā)與口味突破，提高產(chǎn)品附加值，注重分地區(qū)、分菜系、分群體打造中國特色預(yù)制菜品體系，形成我國獨(dú)特的品牌效應(yīng)與競爭新優(yōu)勢。此外，在政策支持方面，相關(guān)部門應(yīng)在現(xiàn)有食品安全等法律基礎(chǔ)上，積極完善與細(xì)化預(yù)制菜相關(guān)的法律條款，以法律為支撐著力構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管與規(guī)范體系，筑牢預(yù)制菜品的食品安全保障網(wǎng)，積極維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到有法可依。同時，對于預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)給予一定的政策優(yōu)惠，幫助我國企業(yè)積極對接預(yù)制菜的國際規(guī)范與國際標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造新的合作領(lǐng)域，進(jìn)一步開拓國際市場。

蒙雙特別提到，預(yù)制菜出口和普通食品出口不同。由于很多預(yù)制菜屬于中式菜系，其本身被賦予了一定的國家特色和文化內(nèi)涵，可以被視為國家軟實力的輸出。那么企業(yè)創(chuàng)新營銷渠道，借助品牌優(yōu)勢開拓市場非常有必要。企業(yè)也可以利用如社交媒體、社交平臺、短視頻等渠道，在推廣中國餐飲文化的同時，也為預(yù)制菜開拓新渠道。另外，還可以借助跨境電商平臺來拓展?fàn)I銷渠道。

受訪人士表示，雖然目前預(yù)制菜出海還面臨一些困難和挑戰(zhàn)，但相信隨著中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟，全鏈條食品安全監(jiān)管體系持續(xù)強(qiáng)化建設(shè)，未來出口的發(fā)展前景值得期待。

來源：中國貿(mào)易報記者 劉國民 實習(xí)記者 王煜